大豆に下味をつけ、小麦粉でコーティングしてから炒めることで、揚げ物のような味わいの、食べやすい豆料理ができます。炒めるときは、具材をあまり動かしすぎず、焼きつつ炒めるようにします。

【材料】（４人分）

作り方

【1】ボウルにゆで大豆としょうゆ、しょうがを加え下味をつける。

【2】豆腐ちくわは縦半分に切り、さらに３等分して縦６等分にし、重ねて１ｃｍの幅に切る。 １ に加え混ぜ、小麦粉を全体に混ぜ合わせる。

【3】フライパンに油を熱し、２ を加え時々混ぜながら少し焦げ目がつくまで炒め、塩で味をととのえる。